Idées recettes
Ces propositions classiques et végétales, de Cocktail, d’apéritif, de plat et dessert, vous permettent d’explorer des accords contrastés qui mettent en valeur la singularité de chacun de nos rhums parfumés tout en apportant des expériences gustatives inédites et équilibrées. N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements et les ingrédients pour créer des associations toujours plus surprenantes !
Rhum Chocolat
Cocktail :
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45 ml de rhum chocolat (15–21 °)
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30 ml de jus de citron frais
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15 ml de sirop simple (1:1 sucre/eau)
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Optionnel : 1 blanc d’œuf pour une texture mousseuse
Dans un shaker, ajouter tous les ingrédients avec de la glace.
Agiter vigoureusement, puis filtrer dans une coupe refroidie.
Décorer d’un léger saupoudrage de cacao.
Apéritif :
Option classique :
Verrine de betterave rôtie, fromage de chèvre frais et filet de miel citronné.
Option vegan :
Verrine de betterave rôtie, mousse de pois chiches citronnée au sirop d’érable.
Plat :
Option classique :
Tartare de thon à la mangue et citron vert, relevé d’une pointe de piment.
Option vegan :
Tartare de mangue et avocat, citron vert et coriandre.
Dessert :
Sorbet d’agrumes (pamplemousse ou fruit de la passion) pour une touche acidulée contrastante.
Rhum Cacahuète
Cocktail :
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45 ml de rhum cacahuète (15–21 °)
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30 ml de jus de citron vert frais
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15 ml de sirop noisette
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Optionnel : 1 blanc d’œuf pour apporter de la légèreté
Secouer avec de la glace dans un shaker, puis filtrer dans un verre à cocktail.
Décorer d’un zeste de citron vert ou de quelques éclats de cacahuètes grillées.
Apéritif :
Option classique :
Bouchées de concombre et fromage frais à la menthe.
Option vegan :
Bouchées de concombre et houmous à la menthe.
Plat :
Option classique :
Risotto aux champignons sauvages et parmesan.
Option vegan :
Risotto aux champignons sauvages, agrémenté de levure nutritionnelle et d’un filet d’huile de truffe.
Dessert :
Mousse au citron vert et basilic pour une fraîcheur acidulée.
Rhum Châtaigne
Cocktail :
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45 ml de rhum châtaigne (15–21 °)
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30 ml de jus de citron frais
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15 ml de sirop simple
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Optionnel : 1 blanc d’œuf pour une belle mousse
Verser les ingrédients dans un shaker avec de la glace. Agiter énergiquement et filtrer dans un verre old-fashioned.
Garnir d’une pincée de cannelle ou d’un zeste de citron.
Apéritif :
Option classique :
Mini tartines de tapenade d’olives noires et ricotta.
Option vegan :
Mini tartines de tapenade d’olives noires et fromage de cajou.
Plat :
Option classique :
Salade de roquette, pamplemousse et copeaux de parmesan.
Option vegan :
Salade de roquette, pamplemousse, avocat et graines de tournesol.
Dessert :
Panna cotta à la framboise et basilic, mariant douceur et fraîcheur.
Rhum Spéculoos
Cocktail :
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45 ml de rhum spéculoos (15–21 °)
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30 ml de jus de pomme frais (pour apporter de la vivacité)
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10 ml de sirop d’épices (avec notes de cannelle et clou de girofle)
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Optionnel : 1 blanc d’œuf pour une texture onctueuse
Secouer avec de la glace et filtrer dans une coupe.
Saupoudrer légèrement de cannelle en finition.
Apéritif :
Option classique :
Canapés de saumon fumé, concombre et fromage frais.
Option vegan :
Canapés de concombre, avocat et herbes fraîches.
Plat :
Option classique :
Ceviche de noix de Saint-Jacques aux agrumes.
Option vegan :
Ceviche de champignons marinés aux agrumes.
Dessert :
Sorbet citron vert pour une note acidulée rafraîchissante.
Rhum Coco
Cocktail :
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45 ml de rhum coco (15–21 °)
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60 ml de jus d’ananas frais
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15 ml de jus de lime frais
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10 ml de sirop d’agave
Mélanger les ingrédients avec de la glace dans un shaker et filtrer dans un verre highball rempli de glaçons.
Décorer d’une tranche d’ananas et d’un zeste de lime.
Apéritif :
Option classique :
Verrine de gaspacho de tomates fraîches et basilic.
Option vegan :
Verrine de gaspacho de tomates, poivrons et basilic.
Plat :
Option classique :
Pavé de saumon grillé, accompagné d’une salsa de tomates cerises et basilic.
Option vegan :
Steak de chou-fleur rôti, servi avec une salsa de tomates cerises et basilic.
Dessert :
Tartelette aux fruits rouges (framboise, groseille) pour sublimer l’exotisme.
Rhum Citron
Cocktail :
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45 ml de rhum citron (15–21 °)
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90 ml de jus d’orange frais
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15 ml de sirop de grenadine (versé délicatement en fin pour l’effet sunrise)
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Une pincée de piment doux
Servir sur glace, décoré d’une tranche d’orange.
Apéritif :
Option classique :
Tartare de légumes croquants (fenouil, orange, radis) avec copeaux de fromage de chèvre.
Option vegan :
Tartare de légumes croquants (fenouil, orange, radis) assaisonné d’huile d’olive et d’herbes fraîches.
Plat :
Option classique :
Bœuf braisé aux épices douces, accompagné d’une purée de topinambour.
Option vegan :
Ragoût de légumes racines aux épices douces, servi avec une purée de topinambour.
Dessert :
Mousse aux fruits rouges pour une finale légère et acidulée.
Rhum Pomme Gingembre
Cocktail :
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45 ml de rhum pomme gingembre (15–21 °)
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30 ml de jus de pomme frais
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15 ml de jus de citron frais
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10 ml de sirop simple
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Optionnel : 1 blanc d’œuf pour une texture mousseuse
Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace.
Agiter vigoureusement pour obtenir une belle émulsion.
Filtrer dans un verre old-fashioned rempli de glaçons.
Garnir d’une fine tranche de pomme et, éventuellement, d’un petit morceau de gingembre confit.
Apéritif :
Option classique :
Tartare de saumon aux agrumes et coriandre.
Option vegan :
Tartare d’avocat et mangue, relevé de citron vert et coriandre.
Plat :
Option classique :
Tataki de thon aux graines de sésame, accompagné d’une salade de concombre à la menthe.
Option vegan :
Tataki de tofu mariné aux graines de sésame, servi avec une salade de concombre, menthe et gingembre.
Dessert :
Sorbet menthe-kiwi pour une touche rafraîchissante.
Rhum Tomate Poivre Basilic
Cocktail :
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45 ml de rhum tomate poivre basilic (15–21 °)
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20 ml de jus de pamplemousse frais
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30 ml de jus de citron frais
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15 ml de sirop simple
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6 à 8 feuilles de basilic frais
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2 fines tranches de concombre (pour la garniture ou à incorporer)
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Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Dans un shaker, déposer le jus de pamplemousse, le jus de citron, le sirop simple, le basilic et le rhum.
Ajouter de la glace et agiter énergiquement afin de bien infuser les arômes.
Filtrer dans un verre à cocktail rempli de glace.
Saupoudrer légèrement de poivre noir et décorer d’une branche de basilic et d’une tranche de concombre.
Apéritif :
Option classique :
Bruschetta aux champignons sautés et ricotta
Option vegan :
Bruschetta aux champignons sautés et tapenade d’olives.
Plat :
Option classique :
Tajine d’agneau aux abricots, aux épices douces et aux amandes grillées.
Option vegan :
Tajine de légumes (courgettes, carottes, pois chiches) aux abricots et amandes grillées.
Dessert :
Gelée citron-basilic pour une note finale légère et rafraîchissante.
Rhum Myrtille
Cocktail :
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45 ml de rhum myrtille (15–21 °)
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30 ml de jus de citron vert frais
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10 ml de sirop simple
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10 ml de sirop de gingembre maison
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6 à 8 feuilles de basilic frais
Mélanger avec de la glace dans un shaker et filtrer dans un verre à cocktail.
Garnir d’une feuille de basilic.
Apéritif :
Option classique :
Verrine d’avocat, pamplemousse et menthe.
Option vegan :
Verrine d’avocat, pamplemousse, menthe et éclats de grenade.
Plat :
Option classique :
Carré d’agneau rôti, sauce au romarin et thym, accompagné d’un gratin dauphinois.
Option vegan :
Gratin de légumes d’hiver (pommes de terre, panais, carottes) aux herbes méditerranéennes
Dessert :
Pavlova aux fruits exotiques (mangue, fruit de la passion) pour conclure en légèreté.